2022 Silvaner von Dominik Held
Region: Rheinhessen
Rebsorte: Silvaner
Alkohol: 12% vol.
Boden: Löss
Ausbau: spontan vergoren im Holz mit langem Hefelager, biologisch angebaut
Beschreibung: Der 2022er Silvaner von Dominik Held
Nase: Frische Meeresbrise mit zerstoßener Austernschale im Auftakt. Feine Kräuter – wie ein Spaziergang durchs frisch gemähte Kräuterfeld. Gelber Apfel, ein Hauch Heu, nasser Stein und etwas Kamille.
Gaumen: Straff mit gutem Zug, die Austernschale wiederholt sich. Leiser Grip, kräuterige Würze, dazu ein leicht salziger Zug, der den Wein lang und mineralisch über die Zunge zieht. Die Frucht bleibt im Hintergrund.
Speiseempfehlung: Seafood in all ihre Facetten! Großartig auch zu Gemüseküche in all ihren Spielarten: gegrillter Lauch mit Ziegenkäse, auch fermentiertes Gemüse oder ein Sauerkraut-Gratin funktionieren. Und wer’s klassischer mag: Forelle Müllerin, aber bitte nicht mit Sahnesoße.
Zu Dominik: er gehört zu einer jungen Generation, die Rheinhessen aufmischt (Mitgründer der Tour der Natur) – mit frischen Ideen und alten Reben. Klassisch gestartet (bei Markus Schneider in der Pfalz), dann in Geisenheim durch Kontakte zu spannenden Winzer:innen aus Österreich auf neue Wege gebracht.
Zurück im elterlichen Betrieb schnappte er sich 2,5 Hektar alter Reben – Dornfelder, Huxelrebe, Müller-Thurgau & Co. –, die kaum noch jemand auf dem Zettel hatte. Genau daraus macht er heute extrem trinkige, eigenständige Naturweine mit Spaß, Substanz und ganz eigenem Stil.
Bio, minimaler Pflanzenschutz, keine Schönung, kein Filter – alles Handarbeit.
Im Fokus: unterschätzte Sorten neu gedacht – etwa Dornfelder wie Beaujolais oder Huxelrebe mit Schalenkontakt.
